Sumérgete en una experiencia culinaria única, donde la calidad y la pasión se encuentran para deleitar tus sentidos
Sobre nosotros
En la Carnicería de Santi, nuestra pasión por la gastronomía y el buen comer nos impulsa a ofrecerte una experiencia única y exquisita desde el corazón de Talavera de la Reina. Con una trayectoria de año y medio, nos hemos comprometido a brindarte más que productos; queremos llevarte en un viaje culinario que celebre la elegancia, la calidad y la autenticidad en cada bocado.
Nos distinguimos de cualquier carnicería al uso al ofrecer una exclusiva selección de productos gourmet que reflejan nuestra devoción por los sabores excepcionales. Desde nuestros exquisitos aceites de la zona hasta los sabores intensos de nuestros ibéricos, la ternera de vacuno de gran calidad y nuestra nueva línea de quesos, cada artículo ha sido cuidadosamente seleccionado para deleitar los paladares más exigentes y satisfacer las necesidades de los amantes de la buena mesa.
No solo nos dedicamos a la venta de productos; nos esforzamos por brindarte una experiencia personalizada y enriquecedora. Nuestro equipo está aquí para ofrecerte atención dedicada, asesoramiento culinario y gastronómico, para que cada compra sea una oportunidad de descubrimiento y disfrute.
Nos enorgullece ir más allá de lo convencional, creando un ambiente donde la elegancia y la calidad se fusionan para ofrecerte momentos inolvidables alrededor de la mesa y...
Nuestros productos
Productos frescos ibéricos
Productos curados
Ternera de vacuno
Productos gourmet
Carnes gourmet Talavera de La Reina
La Carnicería de Santi
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Carnes frescas Talavera de La Reina
Productos frescos ibéricos
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La Carnicería de Santi
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Productos frescos ibéricos
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Jamones curados Talavera de La Reina
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Te damos algunos consejos y tips para conocer más a cerca de la carne madurada de vacuno:
1. ¿Qué tipos de maduración existen en la carne de vacuno?
Existen dos tipos principales de maduración en la carne de vacuno:
Maduración en seco (Dry Aged): Se realiza en cámaras de frío con temperatura y humedad controladas, permitiendo que la carne desarrolle un sabor más intenso y textura más tierna.
Maduración en húmedo (Wet Aged): La carne se sella al vacío y se deja reposar en frío, conservando más jugosidad y ofreciendo un sabor más suave.
Ambos procesos mejoran la textura y el sabor de la carne, pero el Dry Aged es el favorito entre los amantes de los cortes premium.
2. ¿Cuáles son los beneficios de consumir carne madurada?
La carne madurada de vacuno ofrece múltiples beneficios:
Mayor terneza: La maduración descompone las fibras musculares, logrando una carne más tierna.
Sabor más intenso: Se potencian los matices umami, aportando una experiencia gastronómica única.
Mejor digestión: La maduración facilita la descomposición de proteínas, haciendo que el organismo la procese mejor.
Además, es ideal para parrillas y asados gracias a su concentración de sabor.
3. ¿Cómo se debe conservar la carne madurada en casa?
Para mantener la calidad de la carne madurada, sigue estos consejos:
En nevera: Guardar en el estante más frío (entre 0 y 4°C) y consumir en 3-5 días si no está envasada al vacío.
En congelador: Puede mantenerse hasta 6 meses si se envuelve bien en film transparente y papel de aluminio.
Evitar cambios bruscos de temperatura para preservar su textura y sabor.
Si la carne está envasada al vacío, puedes conservarla más tiempo sin comprometer su calidad.
4. ¿Qué cortes de carne son ideales para maduración?
Los mejores cortes para madurar son aquellos con alto contenido en grasa intramuscular (marmoleo) y con hueso, ya que la grasa protege la carne durante el proceso. Algunos de los más populares son:
Lomo alto (entrecot, chuletón, tomahawk)
Lomo bajo (solomillo, T-bone, porterhouse)
Costillar
Estos cortes se transforman en piezas excepcionales tras un buen proceso de maduración.
5. ¿Cuál es la mejor forma de cocinar la carne madurada?
La carne madurada es ideal para cocinar a altas temperaturas y potenciar su sabor. Algunos métodos recomendados son:
A la parrilla o brasa: Potencia el sabor ahumado y crea una costra caramelizada.
Sellado en sartén y acabado al horno: Ideal para cortes gruesos, permitiendo un interior jugoso y una superficie dorada.
Sous-vide (cocción al vacío): Permite cocinar a baja temperatura y conservar la terneza al máximo.
Siempre es recomendable temperar la carne antes de cocinarla y utilizar sal gruesa para realzar su sabor.
